Wenn Sie das Wort Kakao hören, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Ihnen Schokolade in den Sinn kommt und Sie sich fragen: Was ist der Unterschied? Oberflächlich betrachtet scheint es keinen großen Unterschied zwischen den beiden Substanzen zu geben. Dank des Aussehens, des Namens und der Verpackung, die oft viele Ähnlichkeiten aufweisen, kann es schwierig sein, den Unterschied zu erkennen. Doch unter der Oberfläche gibt es große Kontraste zwischen den beiden.

Um die einzigartigen Eigenschaften jedes einzelnen hervorzuheben, kann es zunächst hilfreich sein, die verschiedenen Wege zu erläutern, die sowohl Kakao als auch Kakao durchlaufen.

Die Reise des Kakaos

Kakaosamen sind auf dem Theobroma Cacao Baum zu finden, der große, schotenartige Früchte produziert, die Bohnen enthalten, die von einem klebrigen, süßen weißen Fruchtfleisch umgeben sind. Nach der Ernte durchlaufen die Bohnen mehrere Verarbeitungsschritte, bevor sie in den Ladenregalen landen.

Zuerst werden die Bohnen fermentiert, wobei Mikroben das Fruchtfleisch verzehren und den gewünschten Schokoladengeschmack und -aroma entwickeln. Zweitens werden sie getrocknet und entweder roh belassen (was wir als rohen Kakao kennen) oder geröstet, um Süße zu erzeugen.

Hier beginnt der Unterschied zwischen Schokolade und Kakao sichtbar zu werden.

Wenn sie aus einer Kakaobohne gewonnen werden, erhalten wir nach dem Sieben (dem Prozess des Entfernens von Schale und Spelzen) Kakao – den wir oft als Kakaonibs oder -bohnen kennen. Rohes Kakaopulver wird durch Kaltpressen von Kakaobohnen hergestellt, wodurch die lebenden Enzyme erhalten bleiben und das Fett (Kakaobutter) entfernt wird. Dieses herzgesunde Fett bleibt im Bare Cacao erhalten und hat viele Vorteile für den Körper sowie für Haare und Haut.

Je nach Ernte, Wetterbedingungen und der Komplexität des Fermentationsprozesses werden wir einen Unterschied im Geschmack und in der Stärke des Kakaos feststellen.

Aber was ist mit Kakao?

Auch wenn die Namen den Eindruck erwecken mögen, dass beide denselben Prozess durchlaufen haben, gibt es grundlegende Unterschiede. Kakao wird bei hohen Temperaturen geröstet, wodurch die molekulare Struktur der Kakaobohnen verändert und somit der gesamte Nährwert gesenkt wird. Es ist diese Substanz, die wir mit anderen Zutaten wie Vanille, Zucker, Kakaobutter und Milch gemischt sehen – das, was Sie als Schokolade kennen. Dies finden Sie im Süßwarenregal der Geschäfte. Sie finden Schokoladentafeln mit einer Prozentangabe (40 %, 70 %, 85 % usw.), die durch den Anteil an Kakao im Verhältnis zu den anderen hinzugefügten Zutaten bestimmt wird. Im Allgemeinen gilt: Je dunkler die Schokolade, desto höher der Kakaoanteil.

Was sind die ernährungsphysiologischen Unterschiede?

Vielleicht haben Sie unzählige Artikel gelesen, die die gesundheitlichen Vorteile von Schokolade preisen, aber was Sie vielleicht nicht wissen, ist, dass dies tatsächlich auf die Güte des rohen Kakaos zurückzuführen ist – obwohl es sich auch auf einige dunkle Schokoladen erstreckt. Kakao ist bekannt für einen höheren Antioxidantiengehalt als Kakao und ist aufgrund seiner rohen Essenz weniger verarbeitet. Darüber hinaus gilt Kakao als die höchste Quelle für Antioxidantien unter allen Lebensmitteln und die höchste Quelle für Magnesium unter allen Lebensmitteln.

Aufgrund seiner Verarbeitung und der hinzugefügten Zutaten geht ein Großteil des Nährwerts des Kakaos durch den Erhitzungsprozess verloren, und der Prozentsatz des Kakaos, der nach allen hinzugefügten Zutaten verbleibt, ist minimal.

Bare Kakao

Ein aus einer einzigen Quelle stammender und ethisch bezogener Bare Kakao ohne jegliche Zusätze enthält unendlich viele Nährstoffe, Antioxidantien und Mineralien, um Ihnen all die außergewöhnliche Güte in einer einzigen Tasse zu bieten. Auch wenn er nicht so süß schmecken mag wie Ihre Lieblingsschokoladentafel, ermöglicht Ihnen seine natürliche Essenz, ihn so zu süßen, dass Sie genau wissen, was in Ihr Getränk gelangt.

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